Chi tiết công thức

bánh ngọt Bánh brioche

25. 11. 2022

Tác giả: Jaroslav Mikoška

Công ty: Retigo

Danh mục thực phẩm: bánh ngọt

Ẩm thực: người Pháp

Tải PDF Tải xuống BR2

Các bước lập trình

  • Làm nóng sơ bộ:
  • 170 °C

Để xem toàn bộ bảng, hãy di chuyển bảng sang bên phải.

1
Sự kết hợp
40 %
time icon Thời gian
time icon 00:25 hh: mm
probe icon 150 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Thành phần - số phần - 15

Tên Giá trị Đơn vị
men tươi 58 g
muối 30 g
bột mì cứng mịn 2,25 kg
nước 1 kg
trứng gà 4 chiếc
dầu thực vật 320 g
đường bột báng 150 g

Dinh dưỡng và chất gây dị ứng

chất gây dị ứng: 1, 3
khoáng sản: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Giá trị dinh dưỡng của một khẩu phần Giá trị
Năng lượng 775,2 kJ
cacbohydrat 119,6 g
Mập mạp 22,9 g
Chất đạm 18,1 g
Nước uống 0 g

Hướng

Kết hợp nước, trứng và men trong một
máy trộn lớn.
Thêm bột, đường và dầu, tiếp tục trộn ở tốc độ thấp
trong 5 phút.
Thêm muối và tiếp tục trộn thêm 5 phút nữa.
Chuyển vào một hộp lớn và ủ cho nở trong 1 giờ.
Thực hiện gấp để tăng sức mạnh và để nở thêm 1 giờ nữa.
Chia bột thành các viên 230 g.
Ép thành những viên tròn và để nở trong 20 phút.
Quét với hỗn hợp trứng và nướng

Phụ kiện được đề xuất

perforated_aluminium_sheet_teflon_coated

perforated_aluminium_sheet_teflon_coated